茄子不熟会中毒吗问

未成熟或未充分煮熟的茄子可能因含龙葵素引发中毒，但正常烹饪可破坏毒素，特殊人群需谨慎食用。

茄子天然含有龙葵素（茄碱），这是一种对人体有害的生物碱。未成熟果实（表皮发绿、质地硬）中龙葵素含量显著升高，可达0.2%-0.5%，成熟紫茄仅含0.01%以下，远低于安全阈值。

龙葵素主要刺激胃肠道，抑制胆碱酯酶活性，过量摄入后常见恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能伴随头晕、乏力，儿童及胃肠功能较弱者对毒素更敏感，易出现不适。

茄子中的龙葵素对热稳定但可溶于水，充分加热（炒、煮＞10分钟）或焯水可有效破坏其结构，使其失去毒性；生茄子或未煮熟的茄子（如凉拌、生吃）可能残留毒素，需避免。

特殊人群食用需注意：孕妇、肝肾功能不全者应避免未熟茄子，防止毒素蓄积；老人、儿童及消化功能差者，少量食用未熟茄子也可能引发中毒反应，建议优先选择成熟紫茄。

预防措施：购买表皮紫亮、无绿色斑点的成熟茄子；烹饪前剔除软烂、发绿部分；烹饪时充分加热，不建议生吃或凉拌未煮熟茄子；若食用后出现持续恶心呕吐，需及时就医。