吃芥末的好处问

适量食用芥末（主要通过其活性成分异硫氰酸盐），可能带来抗炎抑菌、促进消化、抗氧化、调节血脂及辅助体重管理等健康益处，但需注意特殊人群禁忌。

抗炎抑菌

芥末中的异硫氰酸盐（如烯丙基异硫氰酸酯）可抑制炎症通路核心因子NF-κB活性，减轻关节炎症反应；体外研究显示其对幽门螺杆菌等致病菌有一定抑制作用，辅助维护胃肠道健康。

促进消化

芥末的辛辣成分能刺激唾液与胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振。但过量易刺激胃黏膜，建议每次用量不超过1克（约半茶匙），搭配主食食用。

抗氧化

异硫氰酸盐作为天然抗氧化剂，可清除自由基，减少氧化应激损伤。动物实验表明其能降低肝脏脂质过氧化水平，可能延缓细胞衰老及慢性病进展。

调节血脂

临床研究发现，烯丙基异硫氰酸酯可通过激活AMPK信号通路，促进胆固醇代谢，降低血清总胆固醇与甘油三酯水平，对轻度血脂异常者有辅助调节作用。

辅助体重管理

芥末热量极低（每100克约27千卡），辛辣感可增强饱腹感，减少高热量零食摄入。建议作为低卡调味剂，每日用量不超过5克，搭配高蛋白饮食效果更佳。

特殊人群注意事项：胃溃疡、胃炎患者禁食；孕妇、哺乳期女性及儿童需严格控制摄入量；甲状腺功能亢进患者若合并高碘饮食限制，应谨慎食用。