土豆发芽了还能吃吗问

土豆发芽后会产生集中于芽眼等部位且随发芽程度加重含量升高的有毒龙葵素，食用含较多龙葵素的发芽土豆会出现胃肠道等症状严重可危及生命，儿童和孕妇食用中毒风险更高，土豆一旦发芽或明显变绿就不应食用，误食不适需及时就医。

一、发芽土豆的毒性成分

土豆发芽后会产生龙葵素（又称茄碱），这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素主要集中在土豆的芽眼、芽根及其周围、变绿的部位，其含量会随着发芽程度加重而显著升高。

二、食用发芽土豆的危害

（一）中毒症状

人体摄入含有较多龙葵素的发芽土豆后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能引发头痛、头晕、呼吸困难等，甚至危及生命。尤其对于儿童、孕妇等特殊人群，食用后中毒风险更高。

三、特殊人群注意事项

（一）儿童

儿童的身体代谢和解毒功能相对较弱，食用发芽土豆更容易引发中毒反应，因此应严格避免儿童食用发芽土豆，以防出现不适症状影响健康。

（二）孕妇

孕妇食用发芽土豆后，龙葵素可能通过胎盘影响胎儿，增加胎儿发育风险，故孕妇需格外注意避免食用发芽土豆。

四、总结

土豆一旦发芽或出现明显变绿情况，整个土豆都不应再食用，以避免摄入过量龙葵素导致中毒等健康风险。若不慎误食发芽土豆出现不适症状，应及时就医处理。