胆结石患者食谱问

胆结石患者食谱需遵循低脂肪高纤维规律进食，主食以粗粮为主，蔬菜多选绿叶及富含维生素的并少油烹调，蛋白质优选低脂的如鸡胸肉、鱼肉、豆类等，多喝白开水可适量饮绿茶，儿童胆结石患者重营养均衡严控脂肪主食选易消化的蔬菜软烂蛋白质选嫩鱼肉，老年胆结石患者食谱强调软烂易消化主食增粥类比例蔬菜做成菜泥蛋白质选易吸收方式保营养全面易消化。

一、胆结石患者食谱总体原则

需遵循低脂肪、高纤维、规律进食的原则。低脂肪饮食可减少胆囊收缩，降低胆绞痛发作风险，每日脂肪摄入量应控制在40~50克以内，避免油炸食品、动物内脏等高脂肪食物；高纤维饮食有助于促进肠道蠕动，利于胆汁排泄，每日应摄入25~30克膳食纤维，多吃全谷物、蔬菜等；规律进食能维持胆汁分泌节律，避免胆汁淤积，建议每日定时三餐，避免暴饮暴食。

二、主食选择

以粗粮为主，如燕麦、糙米、玉米等。粗粮富含膳食纤维，增加饱腹感且助肠道健康。例如燕麦片可作早餐，煮制时搭配少量无糖牛奶，既保营养又符低脂肪要求。

三、蔬菜选择

多吃绿叶蔬菜及富含维生素的蔬菜。绿叶蔬菜（如菠菜、油麦菜）富含维生素K等，助胆道健康；富含维生素的蔬菜（如西兰花、胡萝卜），胡萝卜素可转化为维生素A，保护胆囊上皮细胞。每日蔬菜摄入量不少于500克，采用清炒、凉拌等少油烹调方式。

四、蛋白质来源

优选低脂蛋白质，如鸡胸肉、鱼肉、豆类及豆制品。鸡胸肉脂肪低、蛋白高，可清蒸、水煮；鱼肉富优质蛋白且多为不饱和脂肪酸，选鲈鱼、鲫鱼等清蒸；豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）是良好蛋白源，豆浆选无糖原味。

五、饮品选择

多喝白开水，每日饮水量1500~2000毫升，充足水分稀释胆汁、促排出。可适量饮绿茶，其茶多酚等成分可能益胆道健康，但需注意避免过浓绿茶影响睡眠。

六、特殊人群注意事项

1.儿童胆结石患者：儿童胆结石少见，食谱重营养均衡且严控脂肪。主食选易消化小米粥等，蔬菜软烂，蛋白质来源优选嫩鱼肉，避成人高脂肪肉类，密切关注进食反应，保证营养支持生长发育。

2.老年胆结石患者：老年人消化弱，食谱强调软烂易消化。主食增粥类比例（如山药粥），蔬菜做成菜泥，蛋白质选鸡蛋羹等易吸收方式，保证能量摄入维持机能，依咀嚼消化能力精细调食谱，保营养全面易消化。