香菜的做法

香菜形态与芹菜相似,主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长,叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色,具有特殊的香味,清脆鲜嫩、营养丰富,在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中,是不可缺少的佐料。那么,你知道香菜的做法有哪些吗?下面大家就和小编一起来了解一下香菜的知识吧!

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香菜的做法知识

  香菜的营养价值

  现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富,香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾、蛋白质、糖类等。

  维生素C

  香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂,扩张血管,增加冠脉血流量,降低血压和胆固醇,软化血管等作用,对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。

  香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。

  胡萝卜素

  香菜含有大量的胡萝卜素,它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜,防止细菌和病毒的感染,从而提高人体的免疫能力。

  香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

  挥发油

  香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质,可以增加唾液分泌,加快肠胃蠕动,促进食欲。同时,在某些菜肴中加些香菜,还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。

  维生素A

  香菜中含有的维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质合成,缓解眼疲劳,预防干眼病和夜盲症的发生。

  钙

  钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。

  烟酸

  香菜中含有烟酸,能够抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

  维生素B1

  香菜中含有维生素B1,缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。

  香菜的做法

  香菜鱼片汤

  原料:鲤鱼肉,香菜。料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉。

  做法:(1)鲤鱼肉洗净,片成薄片,鱼骨保留,鱼肉加盐,料酒腌制半小时左右;香菜洗净切末。

  (2)锅置火上,放油烧热,爆香葱段,姜片,放入鱼片略煎,取出。

  (3)汤锅内加入鱼骨略煮,待汤成白色后捞出鱼骨,将鱼骨汤烧开,下入鱼片,再次开锅后即可关火,投入香菜末,加入鸡粉,少量盐调味拌匀即可。

  拌香菜

  原料:香菜450克,葱、香油、盐少许。

  做法:将香菜择洗干净切成段,把葱切丝,再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。

  特色:双香翠绿。

  香菜梗炒肚丝

  原料:熟猪肚200g,香菜150g,清油1000g(约耗100g),料酒25g,盐3g,味精5g,米醋l0g,葱姜丝、蒜片各2g,香油10g。

  做法:(1)将熟猪肚洗净,切成长4cm的细丝,放入沸水锅里焯一下水,捞出沥水待用。

  (2)将香菜择洗干净,去叶切成寸段,待用。

  (3)锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然后将肚丝捞出沥油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡、淋油,出锅装盘即成。

  特点:白绿相间,质地鲜嫩,清淡爽口,可以补虚,适用于大小肠出血、便血。

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