蔬菜是我们每个人都喜欢吃的食物，经常吃蔬菜不仅能够预防对着疾病，还有着减肥美白的作用的。不少人都喜欢生吃一些蔬菜，不过，大家知道吗，其实蔬菜也是有它的饮食禁忌的，不是所有的蔬菜都能够生吃的，不小心的话会出现中毒甚至死亡的现象的。下面就由小编给大家介绍下哪些蔬菜是不能够生吃的吧。
生吃蔬菜
常常我们生吃蔬菜被认为是非常流行的吃法，认为营养不会被破坏，所以越来越多的人都接受生吃蔬菜。这样的吃法，能够省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工过程，能够将它原来的营养物质都完整的保存好。
“给我来一份蔬菜沙拉!”这是光顾西餐厅的女士爱说的一句话。还有些人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鲜蔬菜的清香，操作简单，看起来干净、清爽，吃起来可口。
研究发现，人体必需的某些生物活性物质加热到55℃就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家，蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。研究证明，生吃蔬菜可大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌、抗癌和预防疾病的作用。蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂，它可以促使人体产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能获得。所以，凡是能生吃的蔬菜，好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少干扰素诱生剂的损失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜好不削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化。生吃莴苣好先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。
可是，我们在生吃蔬菜的时候是需要注意的，要注意营养、健康和卫生相统一。我们必须要选择新鲜的蔬菜，同时还要处理干净，手也需要清洁的。在制作凉拌菜的时候，我们可以加一些醋、蒜和姜末进行调味盒杀毒。
必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
不能生吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2、鲜蚕豆：鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
