肝脏再分解乙醇的过程中不仅使肝细胞一直处于高度紧张状态而且还要消耗大量的氧气[1mol乙醇(折合60%的酒约100ml)需要消耗氧气3mol(折合标准状态下相当于32升空气)]，从而导致大脑供氧不足，因而容易引起头痛。
而大量的吸入空气和呼出废气，致使肺内的大量水分随废气排出体外，若是在夏天，由于新陈代谢速度较快也会损失大量水分，所以在酒喝到一定程度后必然会口干、发渴。
由于长时间坐着喝酒，运动量、肺活量也相应减少，同时，分解乙醇等有机物消耗大量的空气，也致使大脑供氧不足，这就是为什么我们喝酒到了一定程度后先是头晕，而后恶心，在严重九会呕吐的原因。
据医学研究证实，大凡酒量很小的人，其体内酶系统缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶(主要存在于肝脏中)，不能使酒精迅速装化成乙醛，直至终变成二氧化碳和水，同时放出能量。
在乙醇扩散与代谢过程中，也必然有一部分进入脑部。有人对脑组织血液中的乙醇平衡与动静脉中乙醇浓度进行了比较测定，平均在85s内乙醇就能到达脑部。
对脑组织中乙醇浓度直接测定结果表明，静脉注射后30—60s内乙醇即到达脑部，说明饮酒后，乙醇能迅速进入脑部。
德国蒂宾根大学专家小组长期研究结果认为，饮酒在中等程度时，人脑的血流量，氧消耗量和葡萄糖消耗量都看不出明显变化。
当血液中乙醇浓度超过一定限度时，血流量增加，而代谢作用却下降。乙醇在脑中不能及时代谢排出，试想，大脑能好受吗?
脑有复杂的机能，但脑重量仅占体重的2.2%，但对氧的消耗量却是体重的20%。缺氧时人体首先受到影响的是大脑，如果脑细胞缺氧时间过长，将难以恢复。据说超过3min这个限度，即使恢复了也容易留下后遗症。
饮酒上头是酒精中毒的一种反映与表现形式，一般还算不上酒精中毒的严重后果。然而，不断饮酒甚至过渡饮酒，上头恐怕是不可避免的。
学者指出，酒精进入血液会使维生素B1含量迅速降低，并因维生素B1缺乏造成人体制造转酮酶的能力不足，从而使大脑受到损伤，严重时成为酒精毒性神经病患者。临床表明，酒精毒性神经病是饮酒人群中仅次于肝硬化的普遍的酒精中毒症。
喝酒上头是杂醇油的影响
杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。
含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒的口味带来不良的影响，而且对人体有危害作用。
它的中毒或麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而增加。
杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性大。
据有关资料介绍，如把乙醇对人体的毒性定为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇为8，异戊醇为19。上述比较是指对人体交感神经、视觉神经等大脑细胞伤害程度的大小，可见杂醇油比乙醇对人的伤害更大。
男人饮酒过度的八大危害
1、第一个山头，你的口腔
由于酒精可以伤害味蕾，所以饮酒过量的后果之一就是造成味觉障碍，而这也正是你看着满桌珍馐美味毫无兴趣的真正原因。
当然，吃饭不香并不是严重的后果，研究显示，过量饮酒者比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌症的发生率也要高出两倍以上。
