冬天煲什么汤好 煲汤必须注意这12个细节

  冬天到了,很多人都会为自己和家人煲一些汤来增强身体抵抗力。有的人常年都有煲汤的习惯,但是喝完的效果并不是很好,这是因为煲汤时会忽略到一些细节上的事情。那么你知道煲汤有什么技巧吗?今天小编就为大家介绍煲汤时的12大注意事项,赶紧来看看吧!

  1.感冒不宜煲汤进补

  感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也好不服用,因为容易加重感冒症状。

  2.食疗汤需常喝

  这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

  3.汤料选择需根据个人体质

  还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

  4.煲汤时勿用大火

  煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

  5.小火慢煲时勿开锅盖

  小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

  6.“飞水”可去油腻

  用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

  7.煲鱼汤先剪鱼

  煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

  8.冷水下料释鲜味

  煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

  9.忌过多放调料

  煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

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