虽说现代人的生活水平不断提高，但是人们的饮食却没有较大的改善，以至于疾病不断找上身。人们对于早中晚应该吃什么都是有安排的，比如早上吃得精，中午吃得丰盛，而晚上一般喝粥，但人们在喝粥时会吃咸菜，因为这样的吃法比较美味。
人们追求美食的欲望比较强烈，总喜欢将食物之间进行搭配，或者将某种食材加工成另一种食物，而咸菜就是如此。咸菜虽然经过加工后是比较美味的，但长时间的食用，对人体的危害极大。在以下的内容里，小编会告诉大家长期吃咸菜的危害有哪些?
晚上吃咸菜的危害
1、致癌
随着医疗技术的提高，及生活水平的不断变好，人们的患癌几率应该不断降低，为何癌症还是呈上升的趋势，而且不断年轻化，其实这是有原因的。因为人们喜欢长期吃咸菜，而这种菜易使人患癌。蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。
2、易使人患上结石
越来越多的人易患上胆结石或者胃结石等疾病，这主要是因为长期食用这种菜引起的。因为这种菜不仅含有的亚硝酸盐超标，而且含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。
3、使人体缺乏维生素C
维生素C是人体必不可好的元素，人们主要通过蔬菜水果摄取，但如果长期吃这样的蔬菜，不但不能为身体提供维生素，还有可能使身体不断衰败。因为蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，所以长期食用咸菜会使人缺乏维生素C。
