腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜,但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜,因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素,用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。所以,腌制咸菜好不要选择茎叶类蔬菜,好选择根茎类蔬菜,比如萝卜、芋头、大蒜和生姜等。
腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜,但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜,因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素,用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。所以,腌制咸菜好不要选择茎叶类蔬菜,好选择根茎类蔬菜,比如萝卜、芋头、大蒜和生姜等。
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