夏秋季节是各类瓜类蔬菜上市的旺季，黄瓜、丝瓜、西葫芦等鲜嫩可口，深受大众喜爱。但需警惕的是，部分瓜类一旦出现苦味，就可能含有剧毒，误食会对健康造成严重威胁，甚至危及生命。了解这些发苦有毒的瓜类及其危害，对保障饮食安全至关重要。夏秋季节吃瓜注意事项是什么？
一、哪些发苦的瓜类含有剧毒？
1.葫芦科常见瓜类
日常食用的黄瓜、丝瓜、西葫芦、瓠子、葫芦等都属于葫芦科植物，正常情况下味道清甜，无苦味。但当它们发生变异或生长异常时，会产生苦味，此时就可能含有剧毒物质——葫芦素。
2.野生葫芦科植物
野外生长的一些葫芦科植物，如野黄瓜、野葫芦等，本身就带有强烈苦味，含有大量葫芦素，毒性极强，绝对不能食用。
二、发苦瓜类的有毒成分及毒性
1.主要毒素：葫芦素
发苦的瓜类中含有的剧毒物质是葫芦素，包括葫芦素B、C、D等多种类型，其中葫芦素B的毒性最强。仅几毫克的葫芦素就可能导致人中毒，成年人如果误食含有20毫克葫芦素的瓜类，就可能危及生命。
2.毒素的稳定性
葫芦素化学性质稳定，耐高温，即使经过高温烹煮、油炸等处理，其毒性也不会被破坏。因此，发苦的瓜类无论采用何种烹饪方式，都无法去除毒素，绝不能抱有侥幸心理食用。
三、瓜类发苦的原因
1.品种变异或杂交
部分瓜类在种植过程中，可能发生自然变异，或与其他苦味的葫芦科植物杂交，导致果实中产生葫芦素，出现苦味。
2.生长环境恶劣
在干旱、高温、光照过强、土壤贫瘠或病虫害侵袭等恶劣环境下，瓜类植物为了自我保护，会主动合成更多的葫芦素，从而使果实变苦。
3.种植管理不当
如果瓜类种植时施肥不当，比如氮肥施用过多，或浇水不规律，忽干忽湿，也可能刺激果实产生葫芦素，导致苦味出现。
