清晨起床，看到昨晚晾在桌上的半杯水，你是否会犹豫：这水放了一夜还能喝吗？关于隔夜水的争议从未停止，有人说喝了会致癌，也有人觉得不过是普通的水。那么，隔夜水到底能不能喝？让我们从科学角度揭开这个谜团。
一、什么是隔夜水？
从时间定义上看，隔夜水通常指放置超过12小时的水。不过“隔夜”的概念并不绝对，比如晚上8点接的水，到第二天早上8点算12小时，而如果是晚上11点接的水，到第二天早上7点则只有8小时。实际上，水是否能喝的关键不在于“隔夜”这个时间标签，而在于水在放置过程中发生的变化。
从盛放容器来看，水杯、暖壶、保温杯等不同容器中的隔夜水，情况也有所不同。干净的玻璃水杯、陶瓷水杯相对更安全，而塑料水杯若材质不过关，长时间泡水可能释放有害物质。暖壶和保温杯的密封性较好，能在一定程度上减少外界污染。
二、隔夜水的水质变化
（一）微生物的变化
水在放置过程中会接触空气，空气中的微生物可能进入水中。不过，自来水经过消毒处理，本身含有一定的余氯，对微生物有抑制作用。如果水是烧开后冷却的，高温已经杀死了大部分微生物，隔夜放置时，只要容器干净，微生物的繁殖速度是比较缓慢的。当然，如果水没有烧开，或者容器本身不干净，微生物数量可能会增加较多。
（二）化学物质的变化
水中的化学物质也会随着放置时间发生变化。例如，水中的亚硝酸盐含量是否会升高是人们关注的焦点。实际上，合格的饮用水中本身含有极少量的亚硝酸盐，在放置过程中，由于微生物的作用，可能会有少量亚硝酸盐生成，但通常情况下，其含量仍然远低于国家标准，不会对人体健康造成危害。
另外，水中的某些矿物质可能会随着水分蒸发而浓度略有升高，但这种变化非常微小，对人体也不会产生影响。
三、影响隔夜水能否饮用的因素
（一）水源的质量
如果水源本身是符合饮用水标准的自来水或瓶装水，那么隔夜后一般不会有太大问题。但如果是未经处理的井水、河水等，本身可能含有较多的微生物和杂质，隔夜放置后风险会增加。
