各年龄需铁量不同
成人缺铁初期没有明显的症状，但缺铁贫血就会疲倦、苍白、抵抗力减弱、运动后喘不过气等，长期严重的贫血还会损害心脏，因为要弥补氧气运送的不足，心脏负荷量加大，导致左心室肥大、心绞痛等。而儿童与青少年缺铁，会导致生长迟缓、虚弱无力、注意力短暂、不安、学习能力降低，对少女的影响为明显。
人体对于铁质的量，每个年龄层都不太一样，专家解释，女性因为每个月经期流失血量，所以，比男性需铁量更高;而孕妇生产前3个月，因新生儿铁质来自于孕妇，因此，孕妇需要替宝宝储存铁质，需铁量为平常的3倍。
猪肝真的能补血吗?
关于猪肝能否补血的问题，专家持肯定说法。她说明，猪肝属于吸收率较高的血铁质，铁质非常容易被人体吸收，对于缺铁性贫血的患者而言，与其补充比较难吸收的铁剂(属于非血铁质)，不如适当适量的补充比较好吸收的血铁质，尤其因为猪肝每100克就含有11毫克的铁，在补血食品中占有重要地位。
一周吃1次，份量不超过7片
食物中的铁可分为血铁质(hemeiron)及非血铁质(non-hemeiron)两大类，其中血铁质主要的食物来源是动物肉品，包含肉类、内脏及血液，尤其颜色愈深，含铁量愈高，平均吸收率为20～30%，是补血的圣品。其中人体缺铁时吸收率可提高到35～40%，平衡时为14～18%，铁营养充足时会降到5%;相反的，非血铁质(nonhemeiron)存在于植物性蔬果、铁剂及部分的动物性肉类中，吸收率偏低，大约只有5%，且容易受到饮食成分的影响而增加或减少。
若想要藉由补铁来“补血”，好的做法是从动物性食物下手，而且愈红的肉或内脏含铁量愈高，功效愈大。植物性蔬菜、谷类纵使含铁量高，但因吸收率只有5%，同时植物性食物中含有较多的植酸及纤维质，会影响人体对铁质的吸收，再加上其缺少一种在小肠能帮助铁吸收的辅助因子，称之为“肉蛋白因子”(meatproteinfactor，这种因子只存在动物性食物)，所以，在吃高铁质的植物性食物时(如红苋菜、黑芝麻、紫菜等)，建议可与少量的肉共食，增加铁质的吸收率。
虽然猪肝除了有很好的补血效果，也含有丰富的维生素A及D，然而，因为猪肝的钠含量、蛋白质、胆固醇及普林偏高，建议每星期以食用1次为上限，每次份量约为105克(约7片)猪肝。因为105克猪肝胆固醇含量就达到273毫克(人体一天摄取胆固醇量上限为300毫克，若再吃颗蛋，一日胆固醇就超标)，若摄取过量，恐会造成心血管及肾脏的过度负担。
