白色蔬菜能降低胃癌风险
何谓白色蔬菜?专家表示，目前国际上对白色蔬菜并没有明确的界定，用量也无具体标准，通常以颜色来进行定义，较为常见的“白色蔬菜”包括大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、卷心菜、土豆等，其中像花菜已经被证实含有抗癌的硫化合物，对防癌很有好处，而洋葱和大蒜同属葱科植物，特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。当有机硫化合物浓度达到40μg/ML时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。
专家提醒，白色蔬菜不但能够有效降低胃癌的发生率，还能有助于女性安定情绪，对于高血压、心脏病的患者，此外，中医认为，常吃“白色食物”有清肺润肺的功效，对肺部疾病也有一定的预防作用。
降低胃癌风险还要多吃水果
已经有很多研究证实，维生素C、E可预防胃癌的发生，而在日常生活中摄入维生素C、E的佳食物则是水果。美国国家癌症研究所的一项研究证实，针对吸烟的女性，维生素C可降低约40%的胃癌风险，经常吃较多的水果能降低50%的风险。
为何维生素C、E可预防胃癌?专家表示，因为维生素C能够阻断胃癌的主要致病因素亚硝基化合物合成，维生素C可使亚硝酸还原为氧化氮，从而阻断胺的硝基反应。动物实验证明大剂量维生素C能直接抑制亚硝酰胺致胃癌过程。维生素E是一种重要的细胞内抗氧化剂，它抑制亚硝化的作用机理与维生素C相似。
因此，通过摄食大量的新鲜水果和蔬菜补充维生素C、E已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中，在《中国居民膳食指南》中建议，成年女性每天应摄入200~400克水果。
专家提醒，水果种类可多样化，但不建议女性通过购买药物来补充维生素C或E，任何药物都应在医生指导下服用，而不能自行服用。
香肠怎么吃有助于预防胃癌
香肠等腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，常吃增加胃癌风险，但是如果先水煮过后再炒，亚硝酸盐就能减少三分之一。
火腿、香肠不但吃起来方便快捷，还别具风味，是许多人的心头大爱。有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了也会增加患胃癌等的风险。
日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。
后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
结语：健康的身体是革命的本钱，尤其是对于很多的女性来说更是如此，只有保证自己身体的健康，才能够更好的照顾家人和工作!所以大家平时要多多了解这些饮食常识，胃癌是影响女性健康的重要因素，预防胃癌要从平时的小习惯做起哦，希望上述介绍的这些预防胃癌的饮食能够帮助大家!
