中性蛋白酶是什么呢，在我们生活中，想必大家对于中性蛋白酶还是有一定的了解的吧，那么大家知道中性蛋白酶有哪些呢，食品级中性蛋白酶又是怎么样的呢，下面就让我们一起来了解一下吧。
产品概述
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌发酵而来的，它属于一种酶，可用于各种蛋白质的水解。在一定温度下，PH值，该产品可水解成氨基酸和其他产品。可广泛应用于动植物蛋白水解，生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP、HVP。此外，可广泛用于皮革脱毛、软化、丝绸脱胶、动植物水解蛋白、酒和饲料。
工作机理
本产品能在中性条件下水解蛋白质食品中的缩氨酸键，释放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油生产中，添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。
本产品的适用pH范围是6.0-8.0，适pH值7.0，温度范围是10℃-60℃(50-140°F)，适温度50℃(122°F)。
产品规格
固体酶剂型
酶活力为五万 u/g、十万u/g、二十万u/g。
液体剂型
酶活力为100000u/ml、200000u/ml。酶活力单位定义：温度为40℃，pH7.0条件下，1分钟内释放1ug酪氨酸所需要的酶量。
使用说明
产品应用范围
①动植物蛋白水解(HAP、HVP)生产的应用
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
②焙烤行业的应用
中性蛋白酶可以水解成面团蛋白胨、肽和氨基酸，从而减弱面团的强度，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰和美丽的版画。提高产品的光泽，使饼干节清楚，均匀的结构，口感清爽舒适。
③大豆分离蛋白应用
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
④酵母抽提物、酵母浸膏生产的应用
提高终产品的蛋白质利用率及风味。
