误区 食物发了芽就一定会让人中毒吗

  自从几年前吃发芽土豆让人中毒的事件曝光以后,人们就开始对发芽的食物唯恐避之不及,不只是发了芽的土豆,就连发了芽的花生、发了芽的大蒜等也不敢碰了。

  “这位兄台,我看你印堂发黑……”

  “大师有何高见?”

  “兄弟误会了,我不是给你算命的,我只是一名资深名牌营养学博士生导师,我看你像是中了毒。”

  “怎么说?”

  “近发芽的东西没少吃吧。”

  “是啊,你怎么知道?蒜苗、绿豆芽、黄豆芽,这些东西我天天吃。”

  “没错,有毒!”

  “为啥?”

  “我是一名资深……”

  “大师哪个学校毕业的?”

  “加里敦(家里蹲)大学。”

  的确,凡事都要一分为二的看,不能因为土豆有毒我们就普遍地认为所有发芽的食物都有毒,下面我们共同来分析一下这个话题。

  哪些发芽的食物无毒

  蒜

  蒜发了芽就是蒜苗,而蒜苗本身就是一种食材,而且蒜苗中的维生素C和膳食纤维等营养素成分都要高于大蒜。不仅如此,蒜苗中的抗氧化物成分生长还要高于大蒜本身,抗衰老功能极其显著。因此,蒜发了芽不仅无损,而且有益。

  豆类

  市面上有黄豆芽、绿豆芽,都是健康而且美味的食材,而它们都是由豆类发芽形成的。豆类有豆类本身的营养价值,而发了芽之后其营养物有一些改变,更易于被吸收,特别适合于消化不良的人士食用。

  哪些食物发了芽会让人中毒?

  土豆

  前文已经说到,食用发芽土豆会让人中毒,其原因就在于土豆在发芽的过程中,其中的龙葵素含量就会急速增大,而龙葵碱作为一种有毒物质,具有溶血性和腐蚀性,人在食用后就会中毒,表现为难受、恶心、腹泻等症状,而且会有生命危险。

  因此,发了芽的土豆一定不能吃,在保存土豆时,为了避免其发芽,要选择避光和低温的环境,如果有少许芽,可以挖除后高温充分煮熟加醋后食用,这样可以破坏其中的龙葵素。

  以上就是本文对发了芽的食物的总结和归纳,希望对大家有所帮助。其实生活中的很多事情都是如此,有的可以类比,有的则要分开看待。

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