调料
姜葱、红椒、油、盐、黄酒;
做法
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦;
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦;
3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了;
4、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈;
5、锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫;
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油;
7、后把烧滚的热油淋在上面即可!
小窍门
泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净，不用开肚，很方便!
爆炒泥鳅
主料
泥鳅。
调料
青椒、盐、 料酒、 生抽、 姜、蒜、 油、豆瓣、味精、 花椒。
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
