不管是天上飞的，地上爬的，还是水里游的，可以说，人类都基本尝了个遍，可以说是味道是不尽相同啊。而鱼类作为餐桌上独特的水中美食的“代表”，它独特的营养也是其他食材不能代替的。在享受鱼的美味之前，必不可少的步骤是除去鱼鳞、开膛破肚等步骤。可是你知道吗?这个过程看似很平常、很简单，却藏着意料之外的学问，因为，你可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外部骨架，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等丰富的微量元素，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶。
而胶原蛋白，是现如今人们经常热议的美容话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。
对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。
皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。
同时，营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延的细胞衰老作用;鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。
还有，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。
