3.凉拌菜
黄瓜、木耳、粉丝等凉拌菜没有经过高温杀菌，夏季室温下放置几小时细菌就会大量繁殖。即使放冰箱，低温也只能抑制而不能杀死细菌。建议：凉拌菜现做现吃，绝不隔夜。
4.溏心蛋
半熟的溏心蛋杀菌不彻底，隔夜后沙门氏菌等风险大大增加。建议：带饭的鸡蛋一定要全熟，最好当天煮当天吃。
如何科学带饭，安全又健康？
●烹饪后立即分装：菜做好后，趁热（60℃以上）直接装入饭盒，盖紧盖子，避免细菌落入。不要等放凉，因为放凉过程正是细菌繁殖的最佳时机。
●迅速放入冰箱：分装后尽快放入冰箱冷藏（4℃以下），不要放在室温下超过1小时。如果便当盒很烫，可先稍微降温（不烫手）再进冰箱，以免影响冰箱温度。
●食用前彻底加热：用微波炉或蒸锅加热至中心温度≥75℃，确保冒热气、烫嘴，不要只热到“温温的”。
●使用分隔饭盒：生熟分开，避免交叉污染，带饭时不要把不同菜混在一起。
●最好早上做，中午吃：如果条件允许，早上做好直接带，不隔夜。虽然早起辛苦，但安全度最高。
冰箱不是保险箱
很多人认为“放冰箱就没事”，其实冰箱只能减缓细菌生长，不能杀菌。有些嗜冷菌（如李斯特菌）在冷藏温度下仍能缓慢繁殖。建议：隔夜菜存放不超过24小时，肉类不超过48小时。吃之前闻一下、看一眼：如果有酸味、霉点、黏滑感，直接扔掉。
特别提醒：这些人群更要注意
●孕妇：李斯特菌对胎儿危害大，应避免任何隔夜凉拌菜、生冷海鲜。
●老人、儿童：免疫力低，更容易发生食物中毒。
●慢性病患者：肝肾负担重，避免隔夜海鲜和绿叶菜。
夏天带饭是好事，但安全第一。宁可早起半小时做新鲜的，也不要拿健康赌隔夜菜。如果实在要带，记住：叶菜不带、海鲜不带、凉拌不带、溏心蛋不带。打包剩菜回家前，先想清楚：这顿剩菜值不值得冒着拉肚子的风险？把文章转发给带饭的同事朋友，一起吃得安全又健康。
