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三分之一癌症与饮食有关
网络流传三分之一的癌症与饮食养生有关，这个观点并非耸人听闻。《中国科学报》记者在向陈君石求证时，得到的答案是肯定的。
目前已经比较明确的对人类致癌的物质有熏制食物中的多环芳汀，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亚硝胺，还有霉变食物中的黄曲霉素等等。
而与食物中的致癌物关系比较密切的癌症主要是消化系统的癌症，比如胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，先是对消化道造成损害。
此外，还有研究认为，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生也有一定的关联。喉癌、口腔癌则与吸烟、酗酒密切相关。
“但是，我一直反对人们所说的某种食物会致癌，目前还没有科学证据可以证明。事实上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我们所说的致癌物指的是这些成分。”陈君石表示，“除非是像咸鱼这样的极特殊的食物可以说是致癌食物。”
据了解，在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，中式咸鱼确实位列其中。鼻咽癌是一种发生率很低的癌症，但在广东的某些地区鼻咽癌的发生率一度高达十万分之五十。而在众多“病例—对照”调查中发现，在那些地区尤其是儿童时代食用咸鱼是诱发鼻咽癌的显著因素。
尽管如此，陈君石指出，我们每天所吃的各种各样的食物里面，多多少少都会含有一些致癌物质，这并不可怕。因为致癌物质必须要积累到一定的量，才会对人体产生影响，偶尔吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建议多吃。
