走出概念科普的焦虑
我们在从食物中摄入某种可能危害，考虑这种危害能否对我们的健康带来风险的时候，我们一定要冷静，不要陷入无谓的焦虑之中。首先要考虑我们把这种摄食这种危害的可能性，比如这次蒙牛奶声称还未出厂，那么我们摄入的可能性有多大呢?然后再分析，如果这些危害确实已经从我们的口进入我们的消化系统进入我们体内了，那么需要掂量一下这种危害对我们的机体可能导致哪些不利影响，这种不利程度有多严重。所谓风险，就是虽然意味着危害已经存在，还不可忽略隐含另一层面的意思，即从摄入该危害对健康可能构成的影响和影响的严重程度，考虑该危害在个别人士身上发生或在人群中集体爆发的机会或机率。这段话很枯燥，大家买股票的时候都愿意以为自己买的是一定要涨的，哪怕所有人都在说股市有风险，入市需谨慎，还是前仆后继地蜂拥而上，那就是把风险都想在别人身上了。咱们在遭遇一些被媒体放大了的食品安全问题的时候，不妨学习一下这种心态。过度焦虑对机体的危害，风险可能会大于多半是臆想的食品安全危害。
用科学的理性态度规避风险
前段时间网上喧嚣一时的一场波澜，就是质疑大米里加双乙酸钠，首先双乙酸钠很安全，再则，不就是为了防止霉变么?也就是防止我们膳食结构中大暴露贡献率的大米在贮运过程中可能产生的黄曲霉素。
我们再说说饲料，一旦奶牛食用了霉变后的饲料，黄曲霉毒素就有可能进入奶牛体内的代谢循环，其中黄曲霉毒素在奶牛体内的残留可维持2到4 天后代谢完，在此期间，奶牛分泌的牛奶中就会含有一定量的黄曲霉毒素。黄曲霉素对人是有毒的，对奶牛而言也是一样的。
有人怀疑奶牛长期都是黄曲霉素超标的，对于某一养殖场的某一群奶牛而言，是不太可能的。饲喂被黄曲霉素污染饲料的奶牛不仅生产能力降低和体质下降，泌乳性能也会降低或停止。我们害怕自己吃了黄曲霉素会致癌，奶牛这样持久地产毒奶，自身也该难保吧。这些道理都是讲讲就明白的，多想想就释然的。
黄曲霉素污染是世界性难题，终还需依靠科技的力量来解决，现代生物技术改良获得拮抗黄曲霉素滋生的优良农作物品种是目前有前景的方向。
消费者自己可以做到的
动物实验和人体实验都表明，多吃绿叶蔬菜有益于降低黄曲霉素的致癌风险。膳食结构中就要尽量多选择抗氧化活性强的新鲜蔬菜水果。平时吃到霉变的坚果零食不要偷懒，起身去吐掉再清水漱漱口的时间总是有的，好些时候我们会懒得动弹，直接囫囵着就吞下去了，这样吃下去的黄曲霉毒素比喝一杯据说还没有出厂的超标蒙牛奶多得不止140%了，而且是比牛奶中的黄曲霉素M1致癌强度大很多的黄曲霉素B1。怀疑花生油黄曲霉素超标，可以热锅到油微冒烟，加点盐爆炒，基本可以消除。怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，就用温水揉搓着认真洗几遍也能去除很多。如果哺乳母亲不注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿早的暴露途径。
后，如果有人问我，明天还敢喝奶么，我的回答是肯定的。
