血燕牡丹虾
材料
泰国河虾仁24个，血燕16克，葱片、姜片、生粉各适量
做法
1、将泰国河虾仁洗净去尾，在背部片开，腹部相连，腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水锅汆熟，拼摆成牡丹状，点缀血燕，装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小，巧妙的组成牡丹状，配以血燕，既美观，又提升了菜品的档次。
三色血燕狮子头
材料
清溪花鳖3000克，血燕750克，龙虾肉300克，绿色时蔬少许，苏眉鱼净肉、天九翅、澳带、顶汤、辣烩汁各500克，藏红花5克，浓汤3000克
做法
1、龙虾肉、澳带、鱼肉分别制成泥备用。
2、将澳带泥、龙虾泥分别用绿色蔬菜叶、藏红花调色，用鱼泥裹龙虾泥，再裹澳带泥，上面放发好的燕窝，用高汤汆熟，分装入盛器中。
3、花鳖治净后入浓汤焖熟，加天九翅摆造型，用辣烩汁调味即成。
