提醒
价格与批号是分辨关键
目前除了专业人员通过检测能够分辨出食用油与“地沟油”的区别之外，一般市民很难通过目测、鼻嗅做出判断。“我闻过自己厂里提炼的油脂，有股淡淡的调和油气味”，叶先生说，就是他这样的业内人士也很难辨别。
叶先生提醒，普通市民避免买到“地沟油”的办法很简单，尽量避免买散装油，选择有正规批号的生产厂家，“价格方面，市场上便宜的食用油也要每公斤12元左右，低于这个价格的就要多留个心眼了”。
至于餐馆里的地沟油，叶先生表示，这需要有关部门加强监控、从源头上面打击。
北京市食品安全监控中心表示，4大类指标能让“地沟油”现出原形
第一类指标
多环芳烃 多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后，产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。
第二类指标
胆固醇 食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据“地沟油”中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟油”。
第三类指标
电导率 正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
第四类指标
特定基因组成 “地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。
结束语：养猪场兼职生产地沟油，听起来感觉不可思议，事实却让我们非常震惊，现在这些不法商人被利益熏陶，一点良心都没有，希望有关部门可以严抓严打，让地沟油远离我们，让我们安心用油。
