生活中很多人喜欢吃瘦肉，有一点点肥的都要剔掉，但是有的人就喜欢吃肥肉，适当的吃些肥肉能给我们提供一些能量，但是如果过度的食用肥肉，就会有危害了。下面让刘晓倩专家来讲讲肥肉有什么危害吧。
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很多老人生活中都不敢吃肥肉，因为害怕像高血脂、高血压等疾病的发生，所以都不敢吃。
其实，这是对肥肉的一种误解。从营养上来说，适当地吃些肥肉还有益于人体的健康，特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。
炖的很烂的肥肉是很有营养的，而且对老人来说容易嚼烂，还含有很多的胶质，有美容的功效，还很好消化，所以老人很适合吃。
过多食用隐形肥肉也有害健康
人们一般都知道，吃肥肉过多会摄入过多的胆固醇和脂肪而不利健康。其实，很多其它有害成分，如一些脂溶性的农药(随饲料摄入动物体内)、兽药、抗生素及各种有害污染物质等在动物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。
多数情况下，人们只能辨别有形的肥肉，会注意控制食用量，但对很多隐形的肥肉却不了解，因而可能无意摄入很多隐形的动物脂肪。
一些餐馆中，为了获得理想的色泽，专门选用大油(肥肉榨出来的脂肪)炸制原料，如松鼠鱼、菊花鱼等类菜肴的制备、一些拔丝的菜肴原料制备等。
很多饭馆为了增加菜的色泽和香味，会放一些肥肉，在冬天的时候肥肉里的肉容易遇冷凝固。
肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉，容易被人忽视。
一些人虽然平时不食用肥肉菜肴，但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人认为肥猪肉不利健康、肥牛羊肉无害。
实际上过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的，都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。
另外，中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻，诱使人们食用更多的肥肉，这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鸭、烤鸡等。
因此人们在控制动物脂肪摄入的时候，特别是高血压和其它心血管病患者，应注意控制隐形肥肉的摄入。
本期嘉宾介绍
刘晓倩
女，北京世纪坛医院营养师。
