专家称节目中所介绍的实验结果从理论上说是合理的。第一种煮饭法，大米中的所有砷都保留在米饭中;第二种，经过煮饭时的高温浸取，相当一部分砷进入了米汤中，随着丢弃米汤而被除去;第三种是在常温下长时间浸取，也会有一部分砷进入水中而被除去。
不过，需要注意的是，在砷进入水中的同时，也会有许多营养成分(比如可溶性维生素)进入水中。在去掉砷的同时，这部分营养成分也被去掉了。
大量摄入无机砷会急性中毒，长期少量地摄入也会有致癌的风险。但是在自然界的水中，或多或少都会有一些砷。而水稻在生长过程中会起到富集砷的作用。所以，在我们每天摄入的含微量元素的食物中，大米是无机砷的重要来源。
因为砷在自然界广泛存在，而水稻又天生就具有富集砷的能力，所以大米存在砷也就是很难避免的事情。
“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。
真相四：符合标准的大米，无论何种方式煮，砷都不会更多
云无心表示，如果大米中的无机砷含量符合国家标准，那么不管用那种煮饭的方式，米饭中的无机砷也不会变得更多——也就是说，对健康的危害也小到可以忽略。
当然，如果你不怕麻烦，不在乎去掉砷的同时去掉一些营养成分，也不在乎后两种方式煮出来的饭是不是好吃，那么也可以采取那两种方式来煮饭，从而把本来就很低的“砷风险”进一步降低。
怎么煮饭好吃且营养
营养专家表示，煮饭前，先用温水将大米浸泡20—30分钟，就能起到提高营养和口味的作用。
美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。
研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。
对此，专家表示：“糙米经过浸泡后，的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。” 专家分析，首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。”好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
关于煮饭的小窍门
1、淋些油，加2毫升醋
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
2、米水比例要恰当
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
3、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
4、蒸好后再焖5分钟
一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
结语：看完了文中的介绍，相信大家对于国人煮的饭是否含更多砒霜这样的说法已经有了认识，确实，煮饭也不像人们说的那么简单，想要将米饭煮的好吃又营养，也是需要掌握一定的技巧的，大家回去都可以试一下。
