打开家庭冰箱，不少人会发现蜂蜜瓶“躲”在冷藏层的角落。甚至有人觉得，蜂蜜放冷冻室保存更长久。但实际上，这些操作可能正在“毁掉”你精心挑选的蜂蜜。蜂蜜能不能放冰箱里保鲜？今天就带大家揭开蜂蜜储存的真相，别再让错误的存放方式糟蹋了好食材！
一、为什么很多人爱把蜂蜜放冰箱？
日常生活中，把食物放进冰箱冷藏、冷冻，几乎成了大家下意识的储存习惯。毕竟冰箱能延长大多数食物的保质期，抑制细菌生长。所以，很多人理所当然地认为，蜂蜜放进冰箱，也能达到同样的保鲜效果，甚至能让它“永不变质”。还有部分人发现，蜂蜜放一段时间后会出现结晶现象，变得黏稠难舀取，担心是变质了，放进冰箱冷藏，想着或许能阻止结晶，保持蜂蜜原本顺滑的液态。
二、冰箱对蜂蜜做了什么“坏事”？
蜂蜜本身是一种天然的高糖溶液，其糖分含量高达70%-80%，主要由葡萄糖和果糖组成。高糖环境使得细菌等微生物难以在蜂蜜中生存，同时蜂蜜的酸性环境(pH值通常在3.2-4.5之间)也能抑制微生物生长。正因如此，在常温避光的条件下，蜂蜜具有较强的稳定性，只要储存得当，放几年甚至几十年都不会变质。
然而，冰箱的低温环境却打破了蜂蜜的“舒适圈”。当蜂蜜被放进冰箱，温度骤降，蜂蜜中的葡萄糖结晶核会逐渐聚集、增大，加速结晶过程。原本晶莹剔透的液态蜂蜜，很快就会变成凝固的“糖块”。结晶后的蜂蜜，不仅外观变得“难看”，舀取、冲泡也变得十分麻烦。而且，频繁地将蜂蜜从冰箱取出使用，再放回冰箱，温度的剧烈变化会让蜂蜜反复经历结晶与融化的过程，这会破坏蜂蜜的营养结构，降低其活性成分含量。
另外，冰箱内的湿度较大，各种食物混杂存放，容易产生异味。蜂蜜具有较强的吸水性和吸附性，一旦放在冰箱里，很容易吸收冰箱内的水分和异味。水分的增加会稀释蜂蜜中的糖分，使其浓度降低，当水分含量超过21%时，就可能为酵母菌等微生物提供适宜的生存环境，导致蜂蜜发酵变质，出现酒味、酸味，甚至产生大量气泡。
三、蜂蜜正确储存方式
1、温度
蜂蜜最佳储存温度在5-25℃之间，避免阳光直射、远离灶台等高温区域，室内阴凉干燥的橱柜、抽屉就是不错的存放位置。
