生肉到底该怎么处理？
别担心，不冲洗不等于不干净，正确的处理方法，既简单又安全。
第一步：直接下锅，靠高温灭菌
正规渠道购买的冷鲜肉或冷冻肉，在屠宰和加工过程中已经经过了严格的检疫和清洗工序。表面的血水并不等于“脏”，只要充分加热，所有致病菌都会被杀死。
做法：从包装里取出生肉，直接放入锅中焯水或烹饪。如果肉上有明显的碎骨、杂质，可以用厨房纸巾轻轻擦拭，或者用干净的剪刀剪掉。
第二步：如果实在想“洗”，用“浸泡法”
如果你心里实在过不去，非想处理一下，可以采用“浸泡法”：
准备一个专用的洗肉盆（不要用洗菜盆），接半盆清水，把生肉放进去轻轻搅动，让血水析出。然后把肉捞出，盆里的水直接倒进下水道，不要泼溅。最后，立刻用洗洁精和热水把盆、双手、水槽周围彻底洗干净。
绝对不要：开着水龙头冲、用喷头式水龙头、把肉放在漏勺里冲。
第三步：处理生肉后，必须彻底洗手
这是最容易被忽略的一步。摸过生肉的手，如果不洗干净就去拿调料瓶、冰箱门、水龙头开关，这些地方都会变成细菌的“中转站”。
正确做法：用肥皂或洗手液，按照“七步洗手法”搓洗至少20秒，尤其是指甲缝、手指之间。洗完后再用一次性纸巾擦干，不要用抹布。
第四步：案板和刀具要“生熟分开”
家里最好准备两块案板、两把刀：一块切生肉、生菜，另一块切熟食、水果。如果实在分不开，那在处理生肉之后，必须用洗洁精和热水把案板、刀具彻底刷洗干净，才能再切别的食物。木质案板更容易藏污纳垢，建议定期用稀释的漂白水浸泡消毒。
特别提醒：鸡肉更要小心
生鸡肉携带沙门氏菌和弯曲杆菌的比例相当高。这两种细菌感染后会引起剧烈腹泻、发烧、呕吐，对老人、小孩、孕妇尤其危险。处理生鸡时，除了不冲洗，还建议戴上一次性手套，处理完后连手套一起扔掉。
很多家庭掌勺的人，一辈子都是这样洗生肉的，也没见出什么事。这很可能是因为运气好，或者后续的高温烹饪刚好杀灭了细菌。但风险是客观存在的，一次疏忽就可能让全家遭殃。
改变一个几十年的习惯不容易，但为了家人健康，值得做。下次做饭，记住：生肉不冲水，直接下锅煮。案板分生熟，做完要洗手。
