油，是我们在烹调食物时，必不可少地一种调味，当下家庭食用地几乎都是植物油，可供选择的种类也多种多样，豆油、菜籽油、橄榄油等等，都深受人们的喜爱;而在过去，我们烹调都是使用动物油，猪油偏多，就是将肥肉放入热锅中逼出油脂后盛出，收集起来后，等烹调时加入。
这两种油脂都在我们饮食中十分常见，但在日常烹调上，植物油取代了动物油，因为植物油更为健康，事实果真如此吗?
这种做法是值得提倡的，将两者所含成分进行对比后，我们会发现，植物油更有益于身体健康，因为植物油中所含的多位不饱和的脂肪酸，易于被人体吸收，且不易产生胆固醇;而动物油中含有大量的饱和脂肪酸，它们容易凝固，并沉积在血管中，且会产生大量的胆固醇，这对我们的健康将是一种巨大的隐患。
但这并不意味着要将动物油弃之不食，虽然过量摄入动物脂肪会大大增加心脑血管疾病出现的风险，但是从营养健康的角度，适量的食用动物脂肪也很有必要，因为只吃植物油，身体中的不饱和脂肪酸容易被氧化，导致衰老、动脉硬化等多种问题，可见保持动物脂肪、植物脂肪均衡摄入是健康的吃法。
植物脂肪，只要在炒菜时添加植物油就能保证摄入充足;动物脂肪则可以从肉、蛋、奶、糕点等食物中吸收，因为它们含有与动物脂肪相同的脂肪酸类型——饱和脂肪酸。植物脂肪、动物脂肪摄入比例保持在1:0.7，为合适。
可并不是所有人都适合食用动物脂肪，如果你属于以下几类人，一定要谨慎食用含有饱和脂肪酸的食物。
高血脂患者
高血脂患者，本身血液中的脂肪含量就高，这是再食用容易沉积在血液中的饱和脂肪酸，会加重病症。
心血管疾病患者
心血管疾病患者的血管十分脆弱，此时如果食用动物油，会加重血管堵塞的情况，诱使心脑血管疾病发作。
肥胖者
体重严重超标的人，慎食动物脂肪，这会让体内的脂肪堆积更为严重，增加“三高”、心脑血管疾病发生的几率。
油脂虽然能提供给你更为享受的味觉体验，但无论是植物脂肪还是动物脂肪，摄入时都不能毫无节制，特别是上述的几类人群更要留心。
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