“从那以后的65年间，国宴基本都是以淮扬菜为基准。”高岱明说，因为没有固定菜单，国宴厨师也在不断学习借鉴，比如这两年学做的“江淮一品”(甲鱼汤)、“抽梁换柱”(去骨烧长鱼)。
五味调和养生之道
淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
据中国淮扬菜文化博物馆特邀研究员高峻介绍，淮扬菜是雅菜，品尝的过程是给身心带来愉悦的过程，养生、和生、悦生是其精髓所在，五味调和、四季调和、体内调和是淮扬菜的根本所在。
淮扬菜一年四季吃的菜各有不同，与大自然产生和谐。春天万物复苏，春季保肝，野菜、花卉等青色、绿色食品是它的主打菜肴;夏天酷暑难当，夏季养心，一些红心食品如西瓜等冷拌菜便成为主流;秋天干燥，秋季养肺，人们往往以黄色、白色食品为主原料，如桂花香藕、野鸭等作为美食;冬天严寒逼人，冬季养胃，黑色食品为佳美味，如黑芝麻等便是人们常食品。
高岱明告诉记者，淮安作为江苏大地上早有人类聚居的地方，气候适中，河环湖绕，物华天宝，食料丰饶，为创制美味佳肴提供了雄厚的物质基础和广阔的施展空间。有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期“下草湾文化”，距今约4～5万年。在此后漫长的饮食文化演进过程中，追求健康长寿、以食养生悦生渐成乡风民俗，即使普通百姓，也首重饮食生活，讲究五味调和，不断以野菜花卉等增广食谱，将并不富有的生活过得津津有味，情趣盎然。
美食飘香无远弗届
任何地方都有其特殊风味的肴馔，但要形成菜系，则须有丰富多彩的名肴名点，各种肴馔的制作还要有一定的内在联系，使之构成整体。高岱明说，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念，使之成为中华饮食文化中的一朵奇葩。
如今，淮扬菜已成为中国美食的一个符号，除了国庆招待会，招待外宾、驻外大使馆及领事馆举办宴会时也经常采用淮扬菜风格。
