中国徽菜
徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜有以下特点：以成鲜为主，突出本味;擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，向以讲究火功、巧控火候而著称，具有浓郁的地域和人文色彩，文化底蕴十分丰厚，讲究食补与养生，但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳 ”。总之，徽菜的特点可用“三重一讲”来概括，即重本味、重火功、重文化、讲食补。
徽菜的代表菜肴
腌鲜鳜鱼(即屯溪臭鳜鱼)、胡适一品锅、无为熏鸭、符离集烧鸡、李鸿章杂烩、朱洪武豆腐、奶汁淮王鱼、问政山笋、八公山豆腐、中和汤、萧县葡萄鱼、三河酥鸭、素鸭脯、绩溪干锅炖、阜阳板鸡、清炖马蹄鳖、黄精炖鸡、亳州卤兔、老任桥牛肉等
菜：3000余品种佳肴让你欲罢不能。
随着现代经济的高涨，皖南的旅游餐饮业也得到了新的发展，其中得益于徽菜的强力吸引。
在绩溪，当地人民对传统徽菜进行了全新的继承和开发。在这里，有依托障山大峡谷景区的“伏岭十碗八”，有依托龙川景区的“龙川九碗六”农家乐，还有依托胡适故居景区的“上庄一品锅”等等，这些都具有浓郁的传统徽菜特色，就连以“挞馃”和各色“水馅包”为主的地方小吃也深受外来游客的欢迎。
据有关方面的统计，现在流行的由绩溪厨师原创的传统创新徽菜品种多达3000余种，如一品锅、冬瓜鱼锅、沙地马蹄鳖、金银蹄鸡、时雨鸡丝、石耳炖鸡、石耳豆腐丸、双味石鸡、红烧石斑鱼、干锅炖、劳模红烧肉、樱桃肉、珍珠圆子、杨梅圆子、掌上明珠、徽式酱排、鲭鱼划水、清炒鳝糊、臭桂鱼等等。
有名气的小吃、点心有100余种，如香椿拓馃、蕨粉馃、笋馃、寿桃馃、艾草馃、灶馃、水馅包、冬瓜包、南瓜包、拓鲜、薄拓鲜、蒸糕、糊汤、焖粉、麻糍、夹沙羊尾、挂面、葛粉圆子、徽州粽子、壳饼、麻酥糖等等。众多的创新徽菜把皖南餐饮界映照得格外明亮。近年流行的“看黄山美景，品绩溪徽菜”的语句，正在从一个口号变成一种时尚。
在很长一段时期内，绩溪都以输出厨师而闻名，由此获得“徽厨之乡”的美誉。据邵之惠先生统计，近两百余年来，仅古徽州绩溪一县就在全国14个省市开办了徽菜馆达631家之多，从厨者逾万人。
到目前为止，绩溪仍是徽厨集中的县份，据不完全统计，活跃在全国各地餐饮岗位上的绩溪徽厨有四、五万之多。
目前，仅杭州市从事餐饮业的绩溪人就达3000余人，在省城合肥，以绩溪县名冠名的徽菜馆就有数家;在黄山市各餐饮酒店中，绩溪徽厨的比例占到60%以上。