中国菜的文化是博大精深，源远流长的，很多朋友一辈子都在吃中国菜，但是真正了解中国菜的人是很少的，今天小编就来给大家详细的介绍一下中国菜的知识，感兴趣的朋友们可以来看一看哦，也可以和周围的小伙伴们分享。
目录
中国一共有八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜，每个菜都有自己独特之处。
川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
粤菜主要是烹调的方法以煎、炸、烩、炖为主。口味特点是爽、淡、鲜、脆。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 。
鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜主要烹调以炖焖煨为主，保持原汁原味。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜
如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。
云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。
中国有哪些好吃的菜
满汉全席千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模大，与宴者多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。
嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘。
蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子。
饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕。
酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁。
前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白。
膳汤一品：罐焖鱼唇。
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾 、龙凤柔情、香油膳糊、肉丁黄瓜酱。
饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 。
菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌。
饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手。
御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼。
饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺。
烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇。
膳粥一品：荷叶膳粥。
水果一品：应时水果。
告别香茗：杨河春绿。
满汉全席九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”
丽人献茗： 熬乳茶。
蜜饯四品： 蜜饯龙眼、饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子。
饽饽四品： 糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻。
酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品： 蛤什蟆汤
御菜一品： 红烧麒麟面
热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦
热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒驼峰
热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
饽饽二品： 大救驾 莲花卷
烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
膳粥一品： 莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 洞庭碧螺春
满汉全席节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。
满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉。
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝。
御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸。
饽饽二品：重阳花糕松子海罗干。
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷。
饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼。
饽饽二品：时令点心高汤水饺。
烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡。
膳粥一品：腊八粥。
水果一品：应时水果拼盘一品。
告别香茗：杨河春绿。
扬州，世界知名的中国历史文化名城。绿扬城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
时令新鲜就地取材
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
“国宴选用淮扬菜，除了众口皆宜，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”淮扬菜文化产业园管委会主任张平说。淮扬菜一大特点，就是“就地取材”。这一特点，由淮扬菜诞生和发展的过程所决定。淮扬菜不是单一区域的菜系，而是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来，这些子菜系有一个共同的特点，就是对本土食材格外讲究。
淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼诗中曾提及鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化研究会副会长、高级烹饪师吴明千介绍。
普适众口土菜精做
淮扬菜自古以来就受到人们的欢迎，到了明清时期，由于淮扬地区的漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃聚，南来北往的盐商大贾，将淮扬菜文化传播至各地，皇家显贵也纷纷以引进淮扬菜厨师为荣。而淮扬菜也成为“中国四大菜系”和“八大菜系”之一。
淮扬菜走入国宴，始于新中国成立前后的招待宴会。“1949年9月30日，全国政协第一届全体会议闭幕，当晚在中南海勤政殿举行招待晚宴，就是张文显等淮扬菜烹饪大师备料进京主理。”淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明告诉记者，筹备这场晚宴时，川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱口味重;北方菜烧烤多对牙齿和肠胃要求高;广东菜多生猛海鲜肠胃难适应，而淮扬菜以口味平和中选。周恩来出生淮安，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，主要的原因还是它“能调众口”，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。
1949年10月1日，新成立的中央人民政府在北京饭店举行600余位宾客参加的第一次国庆招待会，由北京饭店和淮扬风味“玉华台”饭庄的厨师制作，依然使用了以淮扬菜为主的菜品。“当时选择淮扬菜应是因为其口味适中，北方人、南方人都可以接受。”师从张文显的吴明千回忆说。
“从那以后的65年间，国宴基本都是以淮扬菜为基准。”高岱明说，因为没有固定菜单，国宴厨师也在不断学习借鉴，比如这两年学做的“江淮一品”(甲鱼汤)、“抽梁换柱”(去骨烧长鱼)。
五味调和养生之道
淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
据中国淮扬菜文化博物馆特邀研究员高峻介绍，淮扬菜是雅菜，品尝的过程是给身心带来愉悦的过程，养生、和生、悦生是其精髓所在，五味调和、四季调和、体内调和是淮扬菜的根本所在。
淮扬菜一年四季吃的菜各有不同，与大自然产生和谐。春天万物复苏，春季保肝，野菜、花卉等青色、绿色食品是它的主打菜肴;夏天酷暑难当，夏季养心，一些红心食品如西瓜等冷拌菜便成为主流;秋天干燥，秋季养肺，人们往往以黄色、白色食品为主原料，如桂花香藕、野鸭等作为美食;冬天严寒逼人，冬季养胃，黑色食品为佳美味，如黑芝麻等便是人们常食品。
高岱明告诉记者，淮安作为江苏大地上早有人类聚居的地方，气候适中，河环湖绕，物华天宝，食料丰饶，为创制美味佳肴提供了雄厚的物质基础和广阔的施展空间。有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期“下草湾文化”，距今约4～5万年。在此后漫长的饮食文化演进过程中，追求健康长寿、以食养生悦生渐成乡风民俗，即使普通百姓，也首重饮食生活，讲究五味调和，不断以野菜花卉等增广食谱，将并不富有的生活过得津津有味，情趣盎然。
美食飘香无远弗届
任何地方都有其特殊风味的肴馔，但要形成菜系，则须有丰富多彩的名肴名点，各种肴馔的制作还要有一定的内在联系，使之构成整体。高岱明说，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念，使之成为中华饮食文化中的一朵奇葩。
如今，淮扬菜已成为中国美食的一个符号，除了国庆招待会，招待外宾、驻外大使馆及领事馆举办宴会时也经常采用淮扬菜风格。
中国徽菜
徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜有以下特点：以成鲜为主，突出本味;擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，向以讲究火功、巧控火候而著称，具有浓郁的地域和人文色彩，文化底蕴十分丰厚，讲究食补与养生，但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳 ”。总之，徽菜的特点可用“三重一讲”来概括，即重本味、重火功、重文化、讲食补。
徽菜的代表菜肴
腌鲜鳜鱼(即屯溪臭鳜鱼)、胡适一品锅、无为熏鸭、符离集烧鸡、李鸿章杂烩、朱洪武豆腐、奶汁淮王鱼、问政山笋、八公山豆腐、中和汤、萧县葡萄鱼、三河酥鸭、素鸭脯、绩溪干锅炖、阜阳板鸡、清炖马蹄鳖、黄精炖鸡、亳州卤兔、老任桥牛肉等
菜：3000余品种佳肴让你欲罢不能。
随着现代经济的高涨，皖南的旅游餐饮业也得到了新的发展，其中得益于徽菜的强力吸引。
在绩溪，当地人民对传统徽菜进行了全新的继承和开发。在这里，有依托障山大峡谷景区的“伏岭十碗八”，有依托龙川景区的“龙川九碗六”农家乐，还有依托胡适故居景区的“上庄一品锅”等等，这些都具有浓郁的传统徽菜特色，就连以“挞馃”和各色“水馅包”为主的地方小吃也深受外来游客的欢迎。
据有关方面的统计，现在流行的由绩溪厨师原创的传统创新徽菜品种多达3000余种，如一品锅、冬瓜鱼锅、沙地马蹄鳖、金银蹄鸡、时雨鸡丝、石耳炖鸡、石耳豆腐丸、双味石鸡、红烧石斑鱼、干锅炖、劳模红烧肉、樱桃肉、珍珠圆子、杨梅圆子、掌上明珠、徽式酱排、鲭鱼划水、清炒鳝糊、臭桂鱼等等。
有名气的小吃、点心有100余种，如香椿拓馃、蕨粉馃、笋馃、寿桃馃、艾草馃、灶馃、水馅包、冬瓜包、南瓜包、拓鲜、薄拓鲜、蒸糕、糊汤、焖粉、麻糍、夹沙羊尾、挂面、葛粉圆子、徽州粽子、壳饼、麻酥糖等等。众多的创新徽菜把皖南餐饮界映照得格外明亮。近年流行的“看黄山美景，品绩溪徽菜”的语句，正在从一个口号变成一种时尚。
在很长一段时期内，绩溪都以输出厨师而闻名，由此获得“徽厨之乡”的美誉。据邵之惠先生统计，近两百余年来，仅古徽州绩溪一县就在全国14个省市开办了徽菜馆达631家之多，从厨者逾万人。
到目前为止，绩溪仍是徽厨集中的县份，据不完全统计，活跃在全国各地餐饮岗位上的绩溪徽厨有四、五万之多。
目前，仅杭州市从事餐饮业的绩溪人就达3000余人，在省城合肥，以绩溪县名冠名的徽菜馆就有数家;在黄山市各餐饮酒店中，绩溪徽厨的比例占到60%以上。
绩溪徽厨的功绩之一，是把本乡本土的平民菜肴推上了异域的餐桌，扩大了徽菜的知名度。自从绩溪厨师闯荡外界市场以来，不知把多少徽菜产品带到外埠.
让更多的人品尝了徽菜，了解了徽菜。在外埠开设的徽菜馆中，人们可以吃到原汁原味的徽州土菜和传统名菜，其中就有清蒸鳜鱼、三虾豆腐、芙蓉鸡片、青鱼头尾、清炖甲鱼、狮子滚球外、臭桂鱼、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等特色菜肴。
绩溪徽厨的第二个功绩，是对原始徽菜进行了改造和翻新。绩溪徽厨始终充满着创新精神，他们敢于冲出窠臼，升华自我，从不拘泥于以往的成就和技艺。
他们通过自己的一双巧手，让徽州土菜变成食馔翘楚。徽厨们从土菜炖猪蹄中推出了金银蹄、金银蹄鸡、八戒踢球;从水渍饼(豆腐肉圆)推出红烧狮子球、石耳豆腐丸、珍珠圆子;从家常豆腐推出葱花豆腐、鸳鸯豆腐、骰子豆腐、肉末豆腐、十锦豆腐;从红烧肉推出泥巴扣肉、雪菜扣肉、腐乳炸肉、五香酱肉;从清炖鸭推出五香酱鸭、干笋鸭煲、石耳鸭煲、葫芦鸭、铁扒鸭.
从烧鸡块推出栗子鸡、时雨鸡丝、芙蓉鸡片、五香铁扒鸡、鸡丝溜黄菜;从红烧鱼推出砂锅鱼头、连刀鱼、红烧头尾、红烧划水、红烧肚裆、醋溜黄鱼、松鼠黄鱼、红烧瓦鱼。直到如今，绩溪徽厨仍在动用自己的聪明才智不断地推陈出新。
绩溪徽厨的第三个功绩，是通过自己的艰苦劳动，保持住了徽菜馆的荣誉，让徽菜馆业成为中国餐饮业中的常青树。民国以来，各地菜馆云集于沪，南北大菜应时叠出。由于各帮菜系先后立足于沪上，烹坛竞争异常激烈，各徽菜馆之间也出现了拼生意的局面。为了争取顾客，开创徽菜新天地，徽菜厨师们努力吸取各帮烹饪技艺之长，发展徽菜的新品种，鼎力支撑徽菜馆业。就上海徽菜馆而言，大中楼和大中国的拿手菜是炒鳝背、炒虾腰、走油拆炖、煨海参，大富贵的拿手菜是红烧划水、沙地鲫鱼、杨梅园，大嘉福的拿手菜是清炒鳝糊、鸳鸯冬菇、菊花锅，大中华的拿手菜是红烧头尾、腐乳炸肉、大血汤，三星楼的拿手菜是红烧肚裆、走油蹄;鼎兴楼的拿手菜是三虾面。上述徽菜馆，均为绩溪人所开。在其它地区，各大徽馆都推出了自己的拿手菜去参与竞争，并将这种勇于拼搏的精神递传给后人。
近年，“徽菜之乡”考察认证组在绩溪经过周密考察论证之后，进行了这样的书面表达：“绩溪对徽菜的贡献，尤以大批的绩溪厨师为重。绩溪厨师经过世代培育，已经成为徽菜餐饮业的主要操作群体，由绩溪人开办和经营的徽菜馆遍布于徽州以及境外数省区域，形成了徽菜的强大声势，在历史以及当代徽菜体系中占有举足轻重的地位。”可以说，绩溪终获得“中国徽菜之乡”的荣誉，得益于徽厨的整体实力。
传统中国菜
“民以食为天”，中国饮食文化历史悠久，因地理、气候、习俗、特产的差异分为八大菜系，长期的文化交流使各大菜系交相辉映但又各有千秋，成为中华文明瑰丽的奇葩!
湘菜
经典菜品
组庵鱼翅·麻辣仔鸡·香酥鸭块·莲子扣肉·网油酥·干锅手撕鸡·东安仔鸡·花菇无黄蛋·茶树菇乡螺鸭。
湖南菜简称湘菜，从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外。
辣味菜是湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处，就是湘菜辣味忌糖。在湘菜样式上，辣椒还作为点缀材料，如名菜“麻辣仔鸡”用尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。不过，目前湘菜宴席一般只有两道辣味菜，当然湖南家常菜仍以辣为主。
浙菜
经典菜品
西湖醋鱼·三丝敲鱼·蟹镶橙·宁式蟮丝·避风塘芋夹·叫花子鸡·丰化摇蚶·鲜蘑鸭舌掌·朱洪武豆腐。
浙江烹饪经历了漫长的发展里程，尤其是近代烹饪工作者悉心研究、发掘开拓和提高，使“浙菜”体系日臻完整和统一，它分别由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成。
浙菜菜系制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻，如东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤等，集中反映了“杭菜”的风味特色。
苏菜
经典菜品
胡萝卜鸡·松鼠桂鱼·风鸡·怪味麻雀·五香卤斑鸠·凉瓜河鲜虾·菊叶蛋汤·长财(炒大肠)·香酥鸭。
江苏寒暖适宜，土壤肥沃，物产富饶。苏菜菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，以“扬州刀工”为代表的淮扬风味，清淡见长，味和南北。以“松鼠色”、“蛋烧卖”、“美人肝”、“凤尾虾”四大名菜为代表的金陵风味兼取四方之美，适应八方之需，以“松鼠桂鱼”为代表的苏锡风味传统重甜，近代逐渐趋向浓淡相宜。以鲜咸为主的徐海风味，五味兼蓄，风格淳朴。
苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
鲁菜
经典菜品
葫芦吉翅·葱烧海参·喜鹊迎春·清炖鳜鱼·坛子肉·芝麻鱼筒·香辣小龙虾·烤大虾。
鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。
济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。
济南名吃有五仁包、泉城大包、春饼、荠菜春卷等。
胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。
名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、中华锅贴。其中，中华锅贴有20至30种口味。
川菜
经典菜品
香酥肥鸭·泡菜鲫鱼·贵妃鸡·川贝兔·滋补乌骨鸡·乳鸽砂锅·肥肠砂锅·龙凤呈祥。
四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，江河纵横，盛产粮油，优越的自然环境，丰富的特产资源，为川菜的形成与发展提供了有利条件。
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
中国粤菜
粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。
翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。
处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
粤菜
经典菜品
香煎茄片·鱼香豆腐·兰度鸽脯·甘柠芝麻虾·响螺片·油淋鸡·滑蛋虾仁·生梨肉片。
粤菜有着悠久的历史，按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派，技艺精湛，风味各异。广州菜是集京、苏、扬、杭等外省菜及西菜为一体的烹饪菜式，影响范围广，烹饪技术上善于变化。
粤菜的烹调方法有炒、煎、焗、炸、煲、炖、扣等二十多种，口味以清鲜、嫩脆为主，有“五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)”之别。
粤菜时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，尤其有喜爱杂食的癖好。
粤菜菜系植根深厚，深受几千年选料奇杂的影响，虽追求创新，但“万变不离其宗”.
传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪等历久不衰。
与其他国家菜肴相比，中国菜在烹饪文化和烹饪技法上，具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征。
(一)原料丰富选料严谨
中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。
有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材。
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物物种已达到130多种。
但在中国菜中，名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制。目前，很多烹饪家使用替代品进行尝试。
(二)刀工精细
中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。
中国菜对刀工非常讲究，有切(直刀法)、片(横刀法)、剁、剞(雕刻图案)等多种，技法有刻刀法、滚刀法、锯刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。
有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。
(三)注重火候
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。火候是中餐烹饪技术的核心，火力可分为旺火、中火、小火、微火。终要达到“嫩而不生，透而不老，烂而不化”。
(四)讲究调味
味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一.
复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。
其中以四川菜为典型，其以“一菜一格，百菜百味”的特点为世人所称道。
中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法。
同等量的调味品在菜肴加热的不同程度加入酒会形成不同的口味。
(五)重视色香味俱全
中国菜很早就讲究色、香、味俱佳，《后汉书?边让传》里写到:函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。
中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳墙”;以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”。
唐朝皇帝唐懿宗命皇宫内准备各种美味给同昌公主食用，如“灵消炙”这道菜，是用喜鹊舌、羊心尖等材料调制而成，一只羊只有四两肉能用作原料，虽经暑毒，终不腐败。
(六)讲究饮食礼仪
中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
中餐饮食礼仪因宴席的性质、目的的不同而不同;不同的地区，也是千差万别。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。
筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
公用的筷子和汤匙好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，后上甜食和水果。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。
洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干。
中国什么菜受欢迎
受外国人欢迎的前十名中国菜中糖醋里脊、宫保鸡丁和春卷分列前三位，麻婆豆腐、饺子紧随其后。
1：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork
这道菜排第一位不奇怪，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。
有人答案里写着Sweet and Sour Chicken(NO PORK)，看来这道菜在国外已经很好的被改良了。
2：宫保鸡丁Gong Bao Chicken
这道菜在来自不同国家的回答者的答案中都有被提出，在中国它也是很多人吃饭必点的经典。
3：春卷 Spring Rolls
这道菜被外国朋友选出来是在情理之中的，从中不难看出中国点心尤其是广式小吃在外国人心中的影响力。
4：炒饭 Fried rice with egg
相传在一次国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。
聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子便做了款炒饭。这款雅俗共赏的美食得到了各国外交官们的称赞，而李中堂也因此风光不少。
5：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd
可能没有哪个菜系能像四川菜那样把辣用到极致。川菜目前的地位也就因为一个辣字。西餐自然没有办法超越，外国人只有边吃边赞叹的份儿了。
6：饺子 Dumplings
中国有一句话：好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多，囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中能代表中国的一道菜了。其实锅贴在国外也很受欢迎，其中道理应该和饺子有很大关系吧。
7：馄饨 Won ton Soup
西餐的面食中绝对没有那么细致和清爽的做法了。
8：烤鸭 Peking Duck
因为它非凡的名气和悠久的历史，所以是所有到了中国的外国人都会想吃的一道菜。
9：炒面 Chow Mein
不得不佩服广州人的确在改变外国人的饮食方面做出了杰出贡献。
10：腰果虾仁 fried shrimps with cashewnuts
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，与腰果同炒，对于保护心血管系统，防止心血管疾病大有益处。而吃起来虾仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不爱?
结语：以上的全部内容就是小编今天给大家准备的关于中国菜一些知识，相信很多朋友对于我们天天食用的中国菜有了更深的了解，希望大家也可以吃的健康，也可以和家人朋友分享一下，祝愿大家每天都有一个好心情。
