蔬菜凉面的做法
凉面的做法食材准备
面条150克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，豆芽20克，小白菜1棵。酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。
方法步骤
1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁。
2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的小白菜、烫熟的豆芽，加入味汁拌匀即成。
Tips
蔬菜可取当季蔬菜，味汁可随意调配。
新疆凉面
作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对凉面的吃法都已经很了解了呢?凉面有很多种吃法，而且现在正值夏季，也是吃凉面的大好时候，以上小编介绍的凉面的做法也只是其中一小部分，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
