南瓜是一种常见食物，吃起来甜甜的，而蛋黄是咸的，这两种完全不同风味的食物加起来确实一道美味的蛋黄南瓜菜，南瓜的营养价值很高，那么蛋黄南瓜的做法是什么呢?下面就跟小编一起来看看，蛋黄南瓜是怎么做的吧。
咸鸭蛋黄炒南瓜
用料
主料：南瓜半个、咸蛋黄5个。
调料：食盐5克、鸡精3克、细香葱1根、植物油1汤匙。
做法
1.小南瓜去皮切小块，细香葱切葱花备用，咸蛋黄加入一点点黄酒放锅内。
2.蒸熟压碎备用，锅内放入适量的植物油，烧热。
3.放入细香葱，再加入南瓜，(我先倒了南瓜，忘记放葱，立刻再加进去的)中火煸炒到南瓜四边发软，熟透。
4.调入适量的盐和鸡精，再加入咸蛋黄，翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、小南瓜买的时候个人觉得选择粉甜的那种做这道菜更为好吃;
2、咸蛋黄蒸的时候为了减少蛋黄的腥味加入黄酒，不喜欢的朋友可以省略黄酒;
3、如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
南瓜的营养价值
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
