广式月饼奶皇馅
材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，
奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小诀窍
1. 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。
2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。
3. 新手做的话皮和馅的比例好是4：6。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍五仁月饼馅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经知道了五仁月饼馅的做法了吧，如果喜欢小编推荐的做法，就赶紧动手试试吧，味道一定会很不错的。
