蒸水蛋是男女老少都很喜欢吃的一种营养美食。它不仅营养价值丰富，而且口感嫩滑的，让人忍不住多吃几口。蒸水蛋的方法有很多，也很简单。想知道鸡蛋的做法大全以及过夜的鸡蛋能吃吗?那就一起来看看吧。
材料
鸡蛋、葱1棵。
调料
盐、油匙、鸡精。
做法
1、将1个鸡蛋打入碗中，在将两个鸡蛋倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、大火烧开锅内的水后，在碗上放一层保鲜膜，放入锅中盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
小诀窍
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
2、蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
4、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
6、如果鸡蛋液中加入淀粉，蒸出鸡蛋会更加鲜嫩。
蒸水蛋的做法二
主料
鸡蛋三个。
调料
一匙盐，香葱两棵，油两匙，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
做法
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我 没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
