茄子是很有营养价值的食材，并且它的口感细腻好吃，所以很受人们的欢迎。茄子的做法有很多，可能有些朋友觉得它本身的口味偏淡，喜欢吃口味丰富一点的朋友可不要错过了，下面就为大家介绍一道咸香适中的做法，就是酱爆茄子。
做法一
主料
茄子1条、盐少量、拌面酱适量、蒜头1粒。
做法
1. 准备好一条茄子，洗净切块，然后平铺在一个大盘子，均匀地撒上少量的盐，过一会儿之后就会有黑黑的茄子水出来，这样可以去掉茄子的涩味。
2. 倒掉黑色的茄子水，再稍微按压并擦干茄子的水分，防止油炸时爆油。在锅里放油预热，待冒泡时就可将茄子倒入油炸，注意火候，稍微炸一下就可以了，然后倒出沥油备用。
3. 把蒜头拍碎切成蒜蓉，锅里先放入少量的油来爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1条匙拌面酱，稍微翻炒一下即可上碟。
做法二
食材
茄子500g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量、蚝油适量、鸡精适量。
步骤
1.茄子洗净。
2.茄子切成段，放入淡盐水中浸泡。
3.青红椒切丝，生姜大蒜切末。
4.锅热油，放入豆瓣酱炒香。
5.放入生姜大蒜末炒香。
6.茄子挤干净水分，放入锅内。
7.翻炒至软。
8.放入蚝油继续煸炒。
9.放入青红椒翻炒断生。
10.加入盐调味。
11.加入鸡精。
12.盛出装盘就可以吃啦。
做法三
食材
紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
制作方法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;
2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;
3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味。
