过桥米线 不一样的味觉体验

  米线的形式有些像面条,但它的口感与面条的口感完全不一样。云南那边的过桥米线很是出名,它里面的用料有很多,汤水也是很鲜美的。朋友们想知道过桥米线的做法及米线的做法吗?下面就为大家介绍。

  做法一

  材料

  新鲜猪肉一两,米线半斤,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,泡花椒十粒,小葱两根,小萝卜叶一小把,香油两滴,盐半勺,鸡精半勺,清水一碗。

  做法

  1、泡十分钟米线,再将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段。

  2、炒香花椒、入辣椒和萝卜,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可。

  3、然后开始煮米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火。

  4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可。

  小诀窍

  米线是新鲜的所以不能煮时间太长,放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。如果想煮得快一点可以两个锅一起做。

  做法二

  材料

  浓汤用料

  排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

  浓汤做法

  排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

  和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

  调入盐,后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

  米线做法

  将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。

  将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

  放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

  小诀窍

  浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。

  也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

  做法三

  材料

  主料:排骨300g,鸡肉1/2只,火腿100g,鸭肉1/2只,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g

  配料:香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,盐5g,白胡椒粉3g,姜50g,盐10g

  做法

  浓汤做法

  1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

  2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

  3、调入盐,后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

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