椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜，因其独特地口味，受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗？椒麻鸡的做法又有哪些呢？今天小编就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。
椒麻鸡的做法不是大家想象那么难，只要掌握方法，做起来很简单。下面小编就介绍几种做法给大家。
做法一
主料
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
做法二
用料
嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。
做法
1、土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。
2、葱切丝，别切太细，分两份。
3、辣椒面也分成两份。
4、新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
5、菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
6、煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
7、倒入切好的鸡。
8、拌匀后，撒另一半葱。
9、以及另一半辣椒面。
10、以及芝麻。
11、锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
12、加花椒油，拌匀。
13、完成出锅。
做法三
主料
鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。
做法
1、鸡腿冲洗干净。
2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
3、准备椒麻汁原料。
4、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
7、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
做法四
主料
鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
步骤
1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
3、将花椒放入锅中，炒香。
4、压碎。
