2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙;
3、热锅，加入少许油。
4、放入扁鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一铲子;
7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点;
8、加入冰糖，约七八块;
9、干辣椒两小个，微辣;
10、慢慢熬，同时注意不要沾底;
11、收汁，加醋;
12、撒上葱花、香菜碎;
13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。
红烧鳊鱼
材料
鳊鱼，葱段，姜丝，盐，糖，胡椒粉，老抽。
做法
1.鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀。
2.姜切片，葱切葱段。
3.锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄。
4.改小火，投入姜丝，调入老抽少许(上色)，少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会。
5.汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅。
红烧鳊鱼
材料
鳊鱼1条，生姜、蒜头、葱、料酒、醋、酱油、青红辣椒、芹菜、干辣椒。
做法
1、将鱼的两边用刀划几刀，不要切断，以便入味。
2、然后将鱼的两边和鱼肚子内抹上一层盐，将葱段、姜丝和芹菜杆放入鱼肚子里，腌制20分钟。
3、锅内倒入油，等到六成熟的时候，放入干红辣椒、姜丝爆香，火小一点，不要把干红辣椒炒黑，盛起来备用。
4、将鳊鱼放入锅中，中火，直到两边焦黄为止，放入料酒、醋、刚炸好的干红辣椒、拍好的蒜头、盐、酱油、豆瓣酱翻炒两分钟。
5、加水，覆盖到鱼就可以，大火烧20分钟。
6、烧开后转小火烧，后转大火收汁即可装盘。
7、将葱花洒在鱼上。
8、将青红辣椒切丝，用油爆炒后淋到鱼上即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍红烧扁鱼的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的红烧扁鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
