麻辣鲶鱼
材料
鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
小诀窍特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
麻辣水煮鲷鱼
材料
鲷鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，西芹，金针菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫县豆瓣酱，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，葱花，香菜，热油。
做法
1、鲷鱼切片，用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油，并放入高汤煮开。
6、放花椒油、香油、辣酱油，再放入鱼片轻轻滑散，盖上锅盖煮开。
7、然后连汤汁一起倒入碗里，撒上葱花、胡椒面、香菜，淋上热油即可享用!
麻辣水煮鱼
材料
鱼肉2 大片、蔬菜片半碗、麻辣调料随意。
做法
1、鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
2、锅内烧滚水(约汤碗的 2/3 量)。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入1-2 匙辣椒酱，调好口味;再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。
3、将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍麻辣鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的麻辣鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
