当枝头冒出紫红色嫩芽，空气中飘来独特的辛香，便知春日已至。香椿以其浓郁风味成为时令餐桌的主角，从传统的摊鸡蛋到创意冷盘，这抹鲜绿的烹饪潜力远超想象。掌握挑选、预处理与火候秘诀，方能让香椿的野性香气化作舌尖上的春日盛宴。
一、香椿预处理：洗净焯水保鲜香
新鲜香椿需逐叶冲洗，去除表面绒毛与杂质。关键步骤在于沸水焯烫1分钟，既可分解亚硝酸盐，又能钝化多酚氧化酶，锁住翠绿色泽与脆嫩口感。焯烫后过凉水，可保持椿芽挺拔，用于凉拌或快炒皆相宜。
二、香椿做法的风味巅峰
1.香椿摊鸡蛋
黄金比例：香椿100g(切末)+鸡蛋4个+盐2g蛋液中加入焯好的香椿碎，平底锅热油转小火，倒入蛋液后轻晃锅体。待边缘凝固时翻面，煎至两面金黄。外酥里嫩的蛋饼裹着香椿的辛香，是老少皆宜的春日主食。
2.香椿拌豆腐
北豆腐切块焯水去腥，与切碎的焯烫香椿混合。淋上生抽2勺、香油1勺、蒜末少许，撒白芝麻提香。豆腐的绵密与香椿的脆爽碰撞，清淡中暗藏浓郁山野气息。
3.炸香椿鱼
香椿芽保留完整叶片，裹上由面粉100g、淀粉50g、泡打粉1g、清水150ml调成的脆皮糊。油温170℃逐根下锅，炸至金黄捞出。外层酥壳裹着鲜嫩椿芽，蘸椒盐食用，是北方人钟爱的下酒好菜。
4.香椿酱拌面
焯烫香椿200g与蒜瓣5瓣、核桃碎30g、盐3g一同搅碎，淋入热油激发香气。拌面时加入两勺香椿酱，佐以黄瓜丝、煎蛋，便是快手又过瘾的春日餐食。
5.香椿芝士焗薯泥
红薯蒸熟压泥，混入焯好的香椿碎、马苏里拉芝士50g、牛奶30ml。烤箱200℃烤15分钟至表面金黄，奶香与薯泥的绵密包裹着香椿的独特辛香，是中西融合的味觉惊喜。
