高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。
而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素。
西兰花起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
酶
研究表明，西兰花中提取的一种酶能预防癌症。
这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
硒
西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。
硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能。
西兰花中的硒同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
二硫酚硫酮
西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成。
经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
黄酮类化合物
菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。
萝卜硫素物质
研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效。
