2、看发霉
将大蒜外皮挑选干净，有霉斑则不能食用;因为霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经滋生了很多细菌，吃不干净和发霉变质的食物容易引起食物中毒，严重者则会诱发癌症。
3、看腐烂
不管什么食物，一经腐烂，就不能食用，这是常识，大蒜也不例外。由于里面含有一些细菌等病原体或有害物质。
大蒜发芽不要紧，关键在不能发生以上三种质变，一旦出现以上三种情况，就算舍不得也只能浪费丢掉，否则吃了会伤身，后果不堪设想。
1、眼病患者
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会伤肝损眼，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
生活小提示
除了要少吃大蒜外，得了眼病，好多吃点养眼的食物。干眼病的发生与维生素A缺乏有关，应适当多吃动物肝脏、蛋、奶等维生素A含量丰富的食物。此外，胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中的胡萝卜素或类胡萝卜素，也可在体内转换为维生素A。有些人的眼睛有怕光、爱流泪、视物模糊、容易疲劳等症状，这与体内核黄素、维生素B1缺乏有关，应多吃猪心、瘦肉、绿色蔬菜、蛋、奶、豆类、鱼类、糙米等进行补充。如果得了结膜炎或麦粒肿，要多吃绿豆、黄瓜、香蕉、冬瓜等凉性果蔬。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
3、部分腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
4、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有姜、小茴香。
结语：上面已经为大家介绍了大蒜的功效，我们现在对大蒜应该有了一些了解，在平时我们可以适当的吃一些大蒜。它能够为我们的身体提供需要的营养物质，还能帮助我们预防癌症等疾病，不过要注意自己的体制是否适合吃大蒜。
