胡萝卜吃起来口感非常好，它质脆味美含有的营养物质丰富，也是经常看到的家常蔬菜，并且也有“小人参”之称。那么大家对胡萝卜的功效有了解吗?胡萝卜的做法有很多，炒着吃是常见的吃法，其实有一些人也不适合吃胡萝卜，它的禁忌有哪些?
胡萝卜的功效
益肝明目
经常吃胡萝卜对我们的眼睛比较好，主要是因为在胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，要知道胡萝卜素这种分子的结构相当于2个维生素A，这个物质到了我们的身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，有一半会变成维生素A，有补肝明目的作用。
利膈宽肠
胡萝卜中的营养物质非常丰富，它当中含有丰富的植物纤维，这种物质到了人体中，可以起到非常强的吸水性，并且在也容易在我们的肠胃中膨胀，可以说是肠道中的“充盈物质”，生活中适当的吃胡萝卜能够加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
在胡萝卜中含有丰富的维生素A，这种物质可以说是人体骨骼正常生长发育需要的营养物质，它还能够帮助细胞的增殖与生长，是机体生长的要素，对于正在生长期的婴幼儿来说，适当的吃一点胡萝卜能够起到很好的促进生长发育的意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的做法
土豆胡萝卜肉末
