既然发芽的土豆有这么多危害，那面对发芽的土豆，我们该如何处理呢?
1、发芽较少的情况
如果土豆只是轻微发芽，芽的长度较短，且没有大面积变绿，可以将发芽和变绿的部分彻底挖除。挖除时要确保将芽眼周围的组织也一并去除，因为龙葵素会集中在这些部位。挖除后，将土豆浸泡在清水中30-60分钟，期间可以多换几次水，以进一步去除部分龙葵素。
之后，将土豆充分煮熟煮透再食用。高温可以破坏一部分龙葵素的毒性，降低中毒的风险。但即便如此，也不能保证完全去除所有毒素，所以食用时还是要谨慎，且不宜食用过多。
2、发芽严重的情况
当土豆发芽严重，芽很长，或者已经大面积变绿时，最安全的做法就是直接丢弃。此时的土豆中龙葵素含量极高，即使经过处理，也很难保证食用安全。不要因为舍不得浪费而冒险食用，毕竟健康才是最重要的。
为了避免土豆发芽，在储存时也有一些小窍门。可以将土豆放在低温、干燥、通风的地方，避免阳光直射。同时，不要将土豆与苹果、香蕉等容易释放乙烯气体的水果放在一起，因为乙烯会加速土豆的发芽。此外，定期检查储存的土豆，及时发现并处理发芽的土豆，也是保障健康的重要措施。
为了我们的身体健康，一定要正确处理发芽的马铃薯，谨慎食用。在储存马铃薯时，也要注意方法，减少发芽的可能性。让我们在享受美食的同时，守护好自己的健康。
