路边常见的马齿苋，看似不起眼，却是药食同源的“宝藏野菜”。它富含维生素、矿物质和多种活性成分，具有清热解毒、消炎抗菌等功效。不过，很多人面对这种野菜却犯了难：马齿苋怎么做才好吃？今天就为大家分享8种超实用的马齿苋吃法，从凉拌到煲汤，让你把野菜吃出花样！
一、清爽开胃的凉拌吃法
凉拌马齿苋是最经典的吃法之一，操作简单，还能最大程度保留马齿苋的营养和鲜嫩口感。
1、凉拌马齿苋
将新鲜马齿苋洗净，去掉老根和黄叶，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成小段。准备蒜末、干辣椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油等调料，淋在马齿苋上，搅拌均匀即可。这道菜酸辣开胃，是夏日餐桌上的解腻神器。
2、马齿苋拌豆腐
豆腐切成小块，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干。马齿苋焯水后切段，与豆腐块混合。加入适量的盐、鸡精、生抽、香油、葱花，搅拌均匀。豆腐的嫩滑搭配马齿苋的清爽，口感层次丰富，营养也更全面。
二、家常快手的炒制吃法
炒制能让马齿苋快速入味，搭配不同食材，能碰撞出不一样的美味。
1、蒜蓉马齿苋
热锅凉油，放入蒜末爆香，加入洗净切段的马齿苋快速翻炒。马齿苋会迅速变软出水，此时加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可出锅。蒜蓉的香味融入马齿苋中，鲜香可口，下饭一绝。
2、马齿苋炒鸡蛋
鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。锅中倒油，将鸡蛋液炒熟盛出。再倒少许油，放入蒜末炒香，加入马齿苋翻炒至软，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和生抽调味。这道菜既有鸡蛋的香嫩，又有马齿苋的清爽，营养丰富。
