4、重度中毒情况
如果食用了大量被严重污染、含有高浓度米酵菌酸的隔夜木耳，将导致重度中毒，情况十分危急。患者会出现黄疸、肝肿大等肝脏受损症状，以及少尿、无尿等肾脏功能衰竭表现。同时，神经系统也会受到严重影响，出现抽搐、昏迷等症状。
更严重时，会引发呼吸衰竭、心脏骤停，直接威胁生命。由于米酵菌酸的毒性极强，且目前尚无特效解毒药物，一旦发生重度中毒，死亡率极高，抢救难度极大。
既然隔夜木耳存在如此巨大的风险，那我们该如何正确处理呢？
1、轻微污染情况
如果木耳隔夜后外观和气味没有明显异常，可先仔细检查其表面是否有霉斑、黏液。若无异样，需用流动的清水反复冲洗木耳，尽可能去除表面附着的微生物。接着，将木耳放入沸水中，彻底煮透，高温虽不能完全消除米酵菌酸，但能杀灭部分其他有害微生物。
即便经过这样的处理，食用时也需格外谨慎，少量尝试，并密切观察身体反应。一旦出现不适，应立即就医。
2、明显变质情况
当木耳出现异味、发粘、变色等明显变质现象时，无论多可惜，都必须果断丢弃。此时的木耳已被大量微生物污染，产生的毒素远远超出安全范围，任何处理都无法消除其危害性。为了健康着想，绝不能抱有侥幸心理而冒险食用。
泡发木耳时，要根据实际食用量合理控制泡发数量，做到现吃现泡。一般来说，冷水泡发时间不宜超过8小时，温水泡发时间更应缩短，控制在2-3小时内。
若有剩余木耳需要保存，应将其沥干水分，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏室。即便冷藏，也应尽快食用，且储存时间不宜超过24小时。同时，要注意与其他食物分开存放，防止交叉污染。
隔夜木耳的食用安全问题不容小觑，米酵菌酸的潜在威胁时刻提醒着我们要谨慎对待。了解隔夜木耳的风险、掌握正确的处理和预防方法，才能在享受美食的同时，守护好自己和家人的健康。
