黑木耳是我们常见的一种食材，含有很丰富的营养物质，但是我们经常会看到食用了黑木耳之后中毒的新闻，什么样的黑木耳食用之后会导致中毒呢?想要健康又营养地食用黑木耳，要注意哪些事项?
1、长期浸泡的黑木耳
我们吃的黑木耳通常都是干木耳，在烹饪之前要先将黑木耳泡发，如果泡发时间过长，就可能导致外表皮裂开，黑木耳的胶质状的营养物质会流到水中，空气中的细菌会将水污染并且产生毒素，从而增加中毒的几率，通常泡发8个小时的黑木耳就有可能出现毒素。
有些朋友说将黑木耳炒熟之后就没有毒素了，其实黑木耳中存在“米酵菌酸”，这种物质耐热性很好，即使爆炒也无法破坏它的毒性，所以炒熟之后也是存在毒性的。
2、鲜木耳
有些朋友说泡发时间长的木耳有毒，那就吃鲜木耳，其实鲜木耳中单宁含量很丰富，如果摄入鲜木耳，导致体内单宁含量过高，还有可能导致中毒，所以并不建议吃鲜木耳。
1、注意泡发时间
在烹饪黑木耳之前，要先将黑木耳泡发，此时要注意泡发时间，通常来说泡发2-4小时就可以了，如果超过8个小时，很有可能会导致黑木耳中出现毒素。如果黑木耳泡发的时间过长，还有可能导致变质，尤其是气温较高的夏季，食用之后可导致呕吐、腹泻。
