此外，香椿还含有多种B族维生素、钾、镁等矿物质，以及香椿素等挥发性芳香物质——这种物质不仅能开胃醒脾，还有一定的抗菌作用。
香椿怎么吃？记住一个关键步骤
香椿虽然美味，但有一个重要的食用前提：必须焯水！
香椿中含有一定量的亚硝酸盐，新鲜采摘的香椿亚硝酸盐含量较高，直接食用有一定风险。但解决方法很简单：沸水焯烫30秒到1分钟。焯水能去除大部分亚硝酸盐，同时也能让香椿的颜色更加鲜亮、香味更纯正。
焯水后的香椿，可以这样吃：
1.香椿炒鸡蛋：最经典的搭配。焯好的香椿切碎，和蛋液搅匀，下锅快炒。鸡蛋的嫩滑和香椿的清香完美融合。
2.香椿拌豆腐：嫩豆腐切块，焯好的香椿切末，加少许盐、香油拌匀。清淡爽口，满口春天的味道。
3.炸香椿鱼：整根香椿裹上面糊，下油锅炸至金黄。外酥里嫩，是很多北方人家的春季限定小吃。注意：油炸食品偶尔吃就好，别贪多。
4.香椿酱：焯好的香椿切碎，加蒜末、盐、香油、橄榄油，用料理机打成酱。装瓶冷藏，拌面、夹馒头都绝配。
吃香椿，这几点要记牢
1.不吃老香椿。香椿越嫩，亚硝酸盐含量越低。买的时候挑紫红色、叶子紧实没散开的。放久了的香椿叶子一碰就掉，亚硝酸盐会升高，不建议吃。
2.必须焯水。这是安全底线，别嫌麻烦，沸水下锅，变色就捞出来。
3.适量食用。香椿虽好，但性偏温，一次吃太多可能引起上火，每次一小把（约50-100克）就够了。
4.特殊人群慎吃。慢性胃炎、胃溃疡患者，以及容易过敏的人，建议少吃或不吃。
除了香椿，春天还有哪些“能量菜”？
如果你买不到香椿，或者吃不惯它的味道，春天还有很多其他时令蔬菜同样值得吃：
1.韭菜：温阳补肾，被称为“起阳草”，春天最鲜嫩。
2.春笋：高纤维、低脂肪，能促进肠道蠕动，帮身体“刮油”。
3.荠菜：补钙小能手，包饺子、煮汤都鲜美。
4.豌豆苗：富含维生素C和叶绿素，清炒或涮火锅都清爽。
这些菜的共同点是：时令性强、营养密度高、能帮身体适应春季生发的节奏。
香椿的赏味期很短，前后不过一个月。谷雨一过，香椿就老了，再想吃就要等明年。趁现在正当季，去菜市场买一把回来，焯水后炒个鸡蛋、拌个豆腐，把春天的味道吃进肚子里。
