5、花青素
黑米的黑色主要来源于花青素，这是一种较强的抗氧化剂。花青素能清除体内自由基，延缓细胞衰老，还具有一定的抗炎作用，对保护眼睛、改善视力也有帮助。
三、黑米的养生功效与作用
1、滋养脾胃
中医认为，黑米味甘、性平，归脾、胃经，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。对于脾胃虚弱的人来说，常吃黑米可以起到滋养脾胃的作用。例如，用黑米熬粥，不仅口感软糯，还易于消化吸收，能为脾胃虚弱者提供温和的营养支持，改善消化不良、食欲不振等问题。
2、控制体重
由于黑米富含膳食纤维，在食用后会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，从而减少其他高热量食物的摄入。同时，其碳水化合物消化吸收缓慢，不会导致血糖迅速上升，能使能量持续释放，避免饥饿感过早出现。因此，将黑米作为主食的一部分，有助于控制体重，是减肥人士的理想选择。
3、保护心血管
黑米中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对心血管健康有着积极的影响。膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险；钾元素有助于维持正常的血压水平，促进钠的排出，减轻心脏负担。长期食用黑米，有助于维持心血管系统的健康，降低心血管疾病的发生几率。
4、改善贫血
黑米中含有一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料。对于缺铁性贫血患者或容易贫血的人群来说，食用黑米可以补充铁元素，促进血红蛋白的生成，在一定程度上改善贫血症状。搭配红枣、桂圆等食材一起食用，补血效果更佳。
四、黑米的多样吃法
1、经典黑米粥
将黑米提前浸泡3-4小时，与适量的大米、红枣、桂圆等一起放入锅中，加入适量清水，熬煮成浓稠的粥。这样煮出的黑米粥香甜可口，营养丰富，是最常见也是最受欢迎的吃法之一。
2、黑米杂粮饭
把黑米与糙米、小米、红豆等杂粮按照一定比例混合，洗净后蒸熟。这种杂粮饭口感丰富，富含多种营养成分，既能增加主食的多样性，又能提供更全面的营养。
